PRESA IBÉRICA CURADA

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Vuelvo, tras unas semanas desparecida, con una receta que cuando probamos en casa no
sabíamos qué tal iba a salir y cuyo resultado final me sorprendió por lo riquísima que queda.
Espero que a vosotros os guste tanto como a mí. Sólo hay que tener un poco de paciencia y
ganas de hacer algo diferente.
Enjoy!
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*INGREDIENTES:

Una presa de cerdo ibérico de bellota de unos 600g de peso.
250g de sal gruesa
250g de azúcar moreno
1/2 cda de sal nitro / Nitrito de sodio (E-250)
50g aproximadamente de hierbas secas al gusto (tomillo, romero, salvia, laurel, ajedrea,
mejorana…)
1 Cda de pimienta recién molida

*ELABORACIÓN:

Marinar la presa en la mezcla de sales y azúcar en un recipiente adecuado, bien tapado en el frigorífico entre 16/24 horas dependiendo del grosor de la pieza y del grado de curación
deseado.
Transcurrido ese tiempo, sacar la pieza de la marinada, lavar con agua corriente y secar bien.
Rebozar la presa en la pimienta y la mezcla de hierbas seleccionadas y envolver en un paño fino que permita la transpiración.
Dejar reposar en la parte alta de la nevera, en un lugar seco y, en la medida de lo posible,
alejada de olores durante un mínimo de tres semanas. A partir de entonces se habrá
deshidratado lo suficiente para poder consumirla.

SUGERENCIA PARA SERVIR:

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Cortar la presa en láminas muy finas, como para carpaccio, y acompañarla de unos piñones tostados, unas láminas de queso Comté o Parmesano, unas hojas de rúcola y una vinagreta ligera de aceite de oliva extra virgen de arbequina.
Nota: Aunque yo no lo hice, por temas de seguridad alimentaria, es recomendable añadir una pizca de E-250 a la mezcla de sal y azúcar para asegurar una correcta maduración de la carne.
Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

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