PRESA IBÉRICA CURADA |

Vuelvo, tras unas semanas desparecida, con una receta que cuando probamos en casa no

sabíamos qué tal iba a salir y cuyo resultado final me sorprendió por lo riquísima que queda.

Espero que a vosotros os guste tanto como a mí. Sólo hay que tener un poco de paciencia y

ganas de hacer algo diferente.

Enjoy!

*INGREDIENTES:

– Una presa de cerdo ibérico de bellota de unos 600g de peso.

– 250g de sal gruesa

– 250g de azúcar moreno

– 1/2 cda de sal nitro / Nitrito de sodio (E-250)

– 50g aproximadamente de hierbas secas al gusto (tomillo, romero, salvia, laurel, ajedrea,

mejorana…)

– 1 Cda de pimienta recién molida

*ELABORACIÓN:

– Marinar la presa en la mezcla de sales y azúcar en un recipiente adecuado, bien tapado en el frigorífico entre 16/24 horas dependiendo del grosor de la pieza y del grado de curación

deseado.

– Transcurrido ese tiempo, sacar la pieza de la marinada, lavar con agua corriente y secar bien.

– Rebozar la presa en la pimienta y la mezcla de hierbas seleccionadas y envolver en un paño fino que permita la transpiración.

– Dejar reposar en la parte alta de la nevera, en un lugar seco y, en la medida de lo posible,

alejada de olores durante un mínimo de tres semanas. A partir de entonces se habrá

deshidratado lo suficiente para poder consumirla.

SUGERENCIA PARA SERVIR:

– Cortar la presa en láminas muy finas, como para carpaccio, y acompañarla de unos piñones tostados, unas láminas de queso Comté o Parmesano, unas hojas de rúcola y una vinagreta ligera de aceite de oliva extra virgen de arbequina.

Nota: Aunque yo no lo hice, por temas de seguridad alimentaria, es recomendable añadir una pizca de E-250 a la mezcla de sal y azúcar para asegurar una correcta maduración de la carne.