36-SCOTCH EGGS DE SALMÓN

Hoy vamos a retomar nuestro maravilloso viaje de la Vuelta al Mundo en 80 recetas.

Abróchense los cinturones que despegamos con destino a ESCOCIA.

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A diferencia de otros países de la Europa continental en los que la comida históricamente jugó un papel importante en su cultura, en Escocia la cocina siempre fue testimonial. Fuertemente basada en el producto, en una orografía especialmente complicada, en una situación económica en ocasiones y en lo marcado de sus estaciones.

La cocina escocesa se ha desarrollado desde los ingredientes más humildes: avena, cebada, casquería, pescados de río, caza, mariscos que no se exportaban. Así surgieron el haggis – una especie de morcilla con avena -, el scottish broth o el porridge. También la patata que interviene en platos como el kailkenny – un puré que incorpora berza o col -, el clapshot – un puré mezclado con coles de bruselas y nabo – o el rumbledethumps, con repollo.

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A pesar de este sustrato popular de cocina y producto humilde la mesa de los grandes castillos y palacios desarrolló una cocina mucho más refinada y compleja influenciada por la metrópoli inglesa y el resto de Europa. Caza de pluma (faisanes, grouse, urogallos) y pelo (conejo, liebre, venado), cordero, pescados de río (salmón, trucha), mariscos (ostras, cigalas, vieiras) y pescados en conserva (arenques, eglefinos).

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Es en esta cocina más palaciega donde podemos encuadrar estos Scotch Eggs que, en su versión original, se elabora con carne picada. La versión de hoy, mucho más moderna, incorpora salmón fresco y ahumado y creo que representa muy bien la dirección actual de la cocina escocesa.

Espero que os guste, que lo disfrutéis y que sigáis viajando conmigo.

*INGREDIENTES:

Para los huevos:

  • 4 Huevos
  • 400g de salmón fresco
  • 200g de salmón ahumado
  • 1 cda de eneldo fresco picado
  • 1 cda de cebollino picado
  • La ralladura y el zumo de 1 lima
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Para la mayonesa de mostaza y alcaparras: 

  • 1 Taza de mayonesa (yema de huevo, vinagre de Jerez, aceite neutro y sal)
  • 1 Cda de mostaza inglesa
  • 1 Cda de alcaparras picadas
  • La piel de una lima rallada

*ELABORACIÓN: 

  • Cocer cuatro huevos durante 5 minutos y medio y enfriar en agua helada. Pelar con cuidado y reservar.
  • Formar una pasta batiendo el salmón fresco y el ahumado. Añadir las hierbas, la ralladura y el zumo de lima y salpimentar. Mezclar bien y cubrir cada huevo cocido con una fina capa de la mezcla. Reservar en frío.
  • Mezclar la harina con los dos huevos batidos.
  • Mientras tanto preparar la mayonesa mezclando los ingredientes y reservar.
  • Pasar los huevos por la masa de huevos y harina y por el pan rallado procurando que queden bien cubiertos. Freír en aceite caliente durante 3/4 minutos hasta que estén dorados de manera que la yema continúe líquida por dentro
  • Servir con la mayonesa de mostaza y alcaparras.

Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

 

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