TEMPURA DE CALAMARES CON GLASEADO DE CHIPOTLE Y CÍTRICOS

calamar1

Hoy os  traigo una receta de esas que enganchan y que querréis hacer repetidas veces. Es un plato genial que probamos en el Spice Market en NYC hace tiempo y que tenía que estar en mi blog porque es muy “foodadchic”. Sabores asiáticos y mejicanos que funcionan perfectamente. Un plato muy sencillo y una gran explosión de sabores al mismo tiempo. .

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

calamar2

*INGREDIENTES:

  • 2 calamares medianos cortados en anillas con los tentáculos
  • 2 chiles anchos secos levemente tostados y enfriados *
  • 1 chile chipotle seco tostado y enfriado o 1 chile chipotle en conserva *
  • 1/3 taza de azúcar
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de zumo de lima
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • 1/4 taza de zumo de naranja
  • 2 Cdas de salsa de pescado
  • 1 taza de harina de tempura (sustituible por 1 taza de harina de arroz, 1/4 de cda de bicarbonato, 1/4 cda de levadura química)
  • 1 Cda de aceite de sésamo
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cda de sal
  • Agua helada suficiente para formar una masa de tempura ligera
  • Aceite para freír

calamar3

*ELABORACIÓN:

  • Elaborar el glaseado: En una cazuela elaborar un caramelo ligero con el azúcar con un poco de agua hasta que adquiera un color ambar. Añadir los ajos rallados o picados finos, los chiles en trozos (o la salsa de chiles) y los zumos. Dar un pequeño hervor hasta obtener un sirope espeso. Dejar enfriar y añadir la salsa de pescado.
  • Elaborar la masa de tempura justo antes de empezar a freír. Mezclar someramente con agua muy fría.
  • Secar muy bien los calamares, sumergir en el aceite muy caliente y freír hasta que esté crujiente. Escurrir el aceite en una rejilla.
  • Mezclar los calamares con el glaseado decorar y servir inmediatamente.

* Se pueden sustituir los chiles secos por 2 Cdas de una salsa de chipotles ya comprada.

Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

2 pensamientos en “TEMPURA DE CALAMARES CON GLASEADO DE CHIPOTLE Y CÍTRICOS

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s