Aquí están los famosos pastelitos de pescado tailandeses. Una de mis recetas favoritas y que más fácilmente se reproducen aquí, lejos de Tailandia, pues todos los ingredientes se encuentran sin problemas.

Los tod man pla son uno de los platos más conocidos de Tailandia dentro y fuera de sus fronteras. No faltan en la carta de ningún restaurante. Sencillos y con un sabor potente pero amable es el entrante que anima a muchos primerizos en este tipo de comida. De hecho es uno de los platos que suelo pedir en primer lugar cuando llego al país: salados, dulces, picantes, amargos… Pura Tailandia.

En casa hemos probado decenas de recetas hasta llegar a esta que es la que más nos gusta. Por una simple secuencia de prueba y error, hemos ido perfeccionando la receta ideal que teníamos en la cabeza y que queríamos reproducir. Para ello he ajustado varios aspectos que me parece importante contaros con respecto a las recetas habituales: aunque muchas utilizan sólo pescado, a mí me gusta mezclar calamar y batirlo mucho de modo que el resultado final sea algo gomoso; le he bajado la cantidad de salsa de pescado con respecto a muchas recetas que dan lugar a pasteles muy potentes, sobre todo a la hora de conservar la masa; hay que utilizar poco huevo, medio en mi caso, porque si no la masa se hincha y se pierde la consistencia, y – finalmente – me gusta utilizar más pasta de curry rojo de la habitual, aunque eso dependerá de la potencia que queráis que tenga.

Acompañando a estos pastelitos ligeramente picantes encontraréis un relish de pepino estupendo que aporta el agridulce ideal para acompañarlos.

Espero que os gusten y que lo disfrutéis.

*INGREDIENTES PARA LOS PASTELITOS:

• 350g de pescado blanco (cualquiera con cierta firmeza: rape, mero, dorada, lubina, rosada, bacalao fresco…)

• 1 Calamar pequeño (de unos 200g)

• 4 Cdas de pasta de curry rojo

• 1/2 Huevo batido

• 2 Cdas de salsa de pescado

• 8 hojas de lima kaffir, desvenadas y cortadas en juliana fina

• 2 Cdas de judias «serpiente» o judías verdes cortadas en rodajas finas

• Aceite de cacahuete o girasol para freír

*INGREDIENTES PARA EL RELISH DE PEPINO:

• 3 Cdas de vinagre de coco (o de arroz en su defecto)

• 2 Cdas de azúcar blanca

• 4 Cdas de agua

• Una pizca de sal

• 1 pepino pequeño cortado a cuartos y en rodajas

• 4 chalotas picadas

• 2 Cdas de jengibre en juliana

• 1 chile rojo (opcional) en rodajas

• 1 Cda de cilantro picado

*ELABORACIÓN:

• Mezclar todos los ingredientes del relish de pepino y dejar reposar en la nevera. Si no se desea muy picante, añadir el chile sólo al final a la hora de presentar.

• Triturar el pescado y el calamar cortados en dados en una batidora hasta obtener una pasta fina. Añadir el resto de ingredientes excepto las judías y continuar triturando hasta que todo quede bien incorporado.

• Pasar la masa a un bol, añadir las judías en rodajas y mezclar bien. Dejar reposar un rato en la nevera.

• Calentar un poco de aceite en un sartén y freír porciones de la masa procurando formar tortitas.   Dorar ligeramente.

• Servir templadas acompañadas del relish de pepino, lima y cilantro adicional.

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