CURRY VERDE DE ALBÓNDIGAS DE VACA VIEJA

Hoy toca un RECETÓN.

Qué bueno está este curry, ¡de verdad! Este fabuloso plato lo probé en Sudestada, el restaurante de Madrid que seguramente haga los mejores curries de este país, y tenía que probar a hacerlo en casa sí o sí. No tenía la receta pero sí a mi marido que tiene una gran facilidad para recrear los platos que nos gustan y et voilà: aquí la tenéis.

curry 2Lo que más me gusta de Sudestada es la combinación de sabores auténticos – uno de los pocos restaurantes que de verdad lo intenta por aquí – y el maravilloso producto que tenemos en España. Cerdo ibérico, pescado y marisco nacional o, como en este caso, vaca gallega. Poco hay que decir de platos tan redondos como este.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

 (*Nota) La pasta de curry verde se puede comprar, obviamente, con grandes resultados. Pero lógicamente la pasta de curry hecha en casa es mucho mejor y no supone tanta dificultad como pudieseis suponer: 4 Cdas de cachuetes tostadaos, 7 chiles verdes, 1 Cda de tallos (mejor raíces) de cilantro, 2 Cdas de galanga picada, 1 Cda de lemongrass picado, 3 Cdas de chalota picada, 2 Cdas de ajo picado, 1 cda de pasta de gambas fermentada, 4 hojas de lima kaffir, 1 Cda de piel de lima, 1 cda de granos de pimienta blanca y 1 cda de semillas de cilantro. Todo ello machacado con paciencia en un mortero de piedra o madera y tendréis la mejor pasta de curry del universo. Congelad la que os sobre.

Curry

*INGREDIENTES:

*Para las albóndigas:

  • 750g de lomo bajo de ternera (o entrecot) picado con su grasa. Mejor si tiene cierta maduración (a partir de 21 días).
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1/2 cebolla picada y pochada en aceite neutro
  • 1 huevo
  • CS de pan rallado
  • 1 Cda de Sriracha (opcional)
  • 1 cda de chile seco (opcional)
  • 1/2 Taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta
  • Un poco de harina para freír
  • Aceite neutro

*Para el curry verde:

  • 2 Tazas de leche de coco (unos 225ml)
  • 2 Cdas de pasta de curry verde (*nota)
  • 2 Cdas de salsa de pescado
  • 1 Cda de azúcar de paalma o moreno
  • 6 Hojas de lima kaffir rotas con las manos
  • 1 Taza de hojas de holy basil (o albahaca)
  • El zumo de media lima
  • Unas hojas de cilantro para decorar
  • 1 Cda de aceite vegetal

*Elaboración:

  • Pochar la cebolla muy picada en un poco de aceite neutro.
  • Para las albóndigas mezclar todos los ingredientes, incluyendo la cebolla pochada, salvo el pan rallado y la harina en un bol grande y amasar ligeramente. Añadir poco pan rallado únicamente hasta que adquiera consistencia y dejar reposar en el frigorífico.
  • Formar bolas relativamente grandes y enharinar muy ligeramente. Freír en el aceite caliente procurando que las albóndigas queden muy poco hechas.
  • En un wok grande calentar un poco de aceite vegetal y sofreír durante unos segundos la pasta de curry verde. Añadir 200ml de la leche de coco y el azúcar y dejar que hierva un par de minutos.
  • Cuando la salsa haya adquirido un poco de consistencia incorporar las albóndigas para que se calienten ligeramente manteniendo el interior poco hecho.
  • Añadir la salsa de pescado, las hojas de lima kaffir y la albahaca. Remover ligeramente, retirar del fuego y aliñar con un chorro de lima y los 25ml restantes de leche de coco. Decorar con unas ramas de cilantro.
  • Servir con arroz jazmín al vapor. Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

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