MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE PANEER Y CILANTRO

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La receta de hoy es de las que desmitifica que la comida india sea “sota, caballo y rey”: sólo con sus curries, arroces y panes. Con ella un simple y aburrido pollo se convierte en un platazo. Os lo aseguro.

En realidad, como en casi todos los países de cierto tamaño e historia, la cocina india es enormemente diversa y varía radicalmente según la región en que nos encontremos. Este plato en concreto procede de la zona noroeste, de Cachemira y Rajastán, donde se elabora una cocina con fuertes raíces persas,la cocina moghul. Casi siempre asociada al horno tandoor y al kebab aquí nos encontramos con una receta un poco más elaborada y compleja.

pollo relleno

Como veréis el relleno es a base de un queso que me enloquece: el paneer. Con el que se prepara en la cocina India una gran variedad de platos. Este es difícil de encontrar la verdad – luego os doy alternativas- pero también podéis intentar hacerlo en casa porque no deja de ser un queso fresco.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

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*INGREDIENTES:

  • 8 Muslos de pollo deshuesados (Esta es la única parte complicada de la receta salvo que tengamos a un carnicero misericordioso. Se trata de empezar por la unión con el contramuslo e ir raspando la carne hasta llegar al final, cortar la piel y desprender el hueso. Mucho más sencillo de hacer que de explicar)
  • 1 Cda de pimienta blanca
  • 1 Cda de sal gorda
  • 1 Cda de jengibre rallado
  • 1 Cda de ajo rallado
  • 2 Tazas de paneer desgranado, cottage cheese o requesón previamente colado para eliminar el agua
  • 4 chiles verdes (moderar si no gusta el picante) despepitados y picados
  • 1 Cda de cilantro picado
  • 1 cda de comino en polvo
  • 1/2 cda de chile en polvo
  • 1 Cda de anacardos picados (opcional). Yo no los utilicé
  • Sal y pimienta
  • 1 Cda de nata líquida
  • 1 cda de harina de maíz

*Elaboración: 

  • Para elaborar el relleno: mezclar el queso, los chiles verdes picados, el cilantro picado, el comino, el chile, los anacardos picados (opcionalmente) y salpimentar al gusto. Reservar.
  • Deshuesar los muslos, secarlos bien y untar con una mezcla del ajo y el jengibre rallado, sal y pimienta. Dejar reposar una hora al menos.
  • Rellenar cada muslo con una o dos cucharadas de la farsa y disponer en una fuente de horno. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 15 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, colocar la fuente con los muslos rellenos en el horno, bañar con la mezcla de nata y harina de maíz y hornear unos veinte minutos a 180º hasta que los muslos estén hechos.
  • Gratinar unos 5 minutos hasta que se doren y servir con cilantro picado y un chutney de hierbabuena.

Fotografías Food&Chic:Todos los derechos reservados

Un pensamiento en “MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE PANEER Y CILANTRO

  1. ¡Pensé que te habías perdido para la causa! Qué buena re-entrada. Yo hago paneer con la Thermomix, hay una receta muy buena en superkitchenmachine.com
    Un abrazo fuerte.

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