Está claro que con el frío que hace estos días lo que apetece cuando nos sentamos a la mesa es algo calentito y reconfortante. Es tiempo de cazuelas, ollas y cocciones largas. De platos contundentes, productos sencillos, buenos vinos y sobremesas tranquilas. De todo esto saben mucho en Portugal y por eso hoy os propongo un guiso que cumple con todos estos requisitos.

La receta de hoy es típica de las Islas Azores y su protagonista es un producto que me encanta, que cunde mucho y que suele estar muy bien de precio: el pulpo. Aquí acostumbramos a comerlo casi siempre de la misma manera: a feira, con cachelos, pimentón y aceite, en el Norte; en pipirrana, con tomate, pimiento y cebolla, en el Sur. Hay recetas más complejas pero la verdad es que se acostumbra a guisar poco y es una pena porque es uno de los productos marinos que mejor aguanta las cocciones y, por su neutralidad, mejor combina con otros ingredientes.

Probad a servir esta receta con patatas nuevas cocidas y pan de maíz.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

*INGREDIENTES:

• Un pulpo mediano de entorno a 2 kilos

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 2 Cdas de aceite de oliva

• 1 guindilla seca o salsa piri piri

• Sal, pimienta y – opcionalmente – pimienta de Jamaica

• 1 hoja de laurel

• 1 Taza de vino blanco

• 2 Cdas de Oporto

• 2 Taza de vino tinto

• Cilantro o perejil para decorar

*ELABORACIÓN:

• Lavar y cortar en trozos pequeños el pulpo. Calentar el aceite en una cazuela.

• Añadir la cebolla cortada en juliana fina y los ajos en láminas y dejar que pochen hasta que estén transparentes, sin dorarlos. Añadir el pulpo y pochar hasta que se evapore todo el líquido. Si es necesario, retirar parte del líquido para añadirlo más tarde.

• Cuando la mezcla esté casi seca, añadir la guindilla, la pimienta y el laurel.

• Añadir los vinos y dejar estofar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno y la salsa espese.

• Corregir de sal y añadir el cilantro o el perejil para decorar.

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