Hoy toca un plato MADE IN Espeto. Un platazo con dos ingredientes muy especiales que
son deliciosos: la salsa XO y la salsa de soja ahumada. Una combinación potente
suavizada por el dulzor de las vieiras y el frescor de las espinacas ligeramente salteadas
en el wok.
La salsa XO, típica de la cocina cantonesa, la probé por primer vez en Hong Kong – de
donde es originaria – y desde entonces no me puede faltar porque me encanta.
Es muy especial aunque complicada de conseguir en España. Está generalmente
elaborada a base de vieira seca – su ingrediente más destacado – aceite de cacahuete,
jamón salado chino, gamba seca, ajo, chalota, chile fresco y seco, huevas de gambas
saladas, pimentón y especias. Aunque cada cocinero tiene su fórmula personal. Todo una
bomba de sabor que hace única a esta salsa china.
La utilizo para acompañar din sum, para salteados y para platos como el que hoy nos ha
preparado Espetoblog ya que realza muy bien los pecados y mariscos dándole una
profundidad y un ligero toque ahumado.
En cuanto a la soja ahumada, es obra de dos artistas, blogueros y cocineros aficionados:
@ziza_MAD y @UmamiMadrid, los «Marditos Ahumadores«. Es muy intensa y especial.
Yo he tenido la suerte de que me la enviase a casa un amigo pero vosotros podéis
intentar conseguirla, con suerte, en Pollería Hermanos Gómez, en C\ Magallanes,44 P37 de
Madrid.
Espero que os guste y que la disfrutéis.

* INGREDIENTES:

– 4 vieiras grandes
– 250g de morning glory – espinaca de agua – o de espinacas frescas.
– 2 Cdas de salsa XO
– 2 dientes de ajo
– 1 chile rojo
– 1 Cda de salsa de ostras
– 1 Cda de salsa de soja ahumada. Opcionalmente se puede utilizar un poco de soja con
esencia de humo o una soja en la que se hayan infusionado unos copos de bonito
secos.
– 1 cda de salsa de pescado.
– 1 Cda de sésamo tostado
– Sal y pimienta
– 1 cda de salsa XO para decorar
– 2 Cdas de aceite vegetal

*ELABORACIÓN:

– Lavar bien las espinacas y cortarlas en trozos. Saltear en un wok a fuego vivo con el
aceite, los ajos picados, el sésamo y el chile picado.
– Añadir la salsa XO, la salsa de pescado, la soja y la salsa de ostras y dejar que reduzca
un poco. Debe quedar ligeramente caldoso. Reservar
– Saltear las vieiras limpias y salpimentadas unos segundos en una sartén con una gota
de aceite. Debe quedar poco hecha en su interior
– Servir las vieiras en un plato hondo sobre un lecho de espinacas salteadas y decorar
con un poco más de salsa XO.
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