Coliflor con mostaza y tamarindo

 

 

ColiflorFoodandChic

Creo que ya os he comentado en varias ocasiones que la cocina india, sobre todo la vegetariana, me apasiona. El concepto que tenemos de plato vegetariano sin sabor y aburrido da un giro de 180° con platos como este que hoy os traigo.

En este plato la humilde coliflor se convierte en una bomba de sabor gracias a la mezcla de las diferentes mostazas – muy presentes en muchos curries indios – , a la acidez del tamarindo y al maravilloso toque picante que le da el chile verde.

Una receta india diferente – no todo van a ser siempre curries de pollo – que merece un buen naan para acompañarla

Aquí os dejo la receta. La del pan indio – naan – la dejo para otro post.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

ColiflorFoodandChic 2

INGREDIENTES:

  • 2 cdtas de semillas de mostaza amarilla
  • 2 cdtas de semillas de mostaza negra
  • 1 cdta de cúrcuma en polvo
  • 1 cdta de puré de tamarindo
  • 2-3 cdas de aceite de mostaza
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 600 g de coliflor partida en pequeños ramilletes
  • 3 chiles verdes grandes, despepitados y picados finamente
  • 2 cdtas de semillas de nigella (semillas de cebolla)

ColiflorFoodandChic 1

ELABORACIÓN:

* Moler todas las semillas de mostaza en un mortero hasta obtener un polvo fino. Mezclar este polvo con la cúrcuma, el puré de tamarindo y 100 ml de agua para formar una pasta ligera.

* Calentar 2 cucharadas del aceite de mostaza en una cazuela a fuego medio y freír hasta dorar el ajo y la cebolla. Reservar a fuego mínimo.

* En otra cazuela o sartén saltear la coliflor por tandas, añadiendo el aceite que fuese necesario, hasta que estén ligeramente tostadas. Sumar el chile y freír un minuto.

* Incorporar la coliflor anterior al sofrito de cebolla y ajo. Añadir la mezcla de mostazas, la nigella y mezclar bien. Subir el fuego – a medio – y cocinar hasta que no quede salsa. Este es un curry seco.

* Bajar el fuego al mínimo, cubrir con una tapa y dejamos unos minutos hasta que la coliflor quede tierna.

NOTA: vigilar que no se pegue. Si es necesario se puede añadir un poquito de agua hasta que quede bien cocinada la coliflor.

* Corregir de sal y servir con panes indios de acompañamiento.

NOTA: los panes con los que he acompañado la receta son de nigella, de ajo, de chile verde y otro normal. Ya os la daré la sencilla receta más adelante.

 

Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

Receta del libro: Asian Kitchen (Murdoch books)

3 pensamientos en “Coliflor con mostaza y tamarindo

  1. Mmmm las fotos son super tentadoras pero al leer la receta me he dado cuenta de lo mucho que me gustaría…lo único es que nunca he probado el tamarindo pero a mí todo lo exótico me chifla así que no creo que tuviera problema😉 Un besito

  2. Bueno, bueno, bueno! Deseando que llegue el post del naan! La coliflor la hago en un guiso algo parecido (no tiene tamarindo y tiene alguna especia distinta) que creo que es malayo… a ver si la desempolvo porque llevo casi dos años sin hacerla y se me acaba de antojar, aparte de que es perfecto para la operación bikini.

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