Retomamos nuestra vuelta al mundo en ochenta recetas y esta semana nos vamos a conocer un poquito más de Argelia.

Argelia fue el primer país norteafricano conquistado por Francia y el último en conseguir la independencia. No es tan conocido como los demás países del Magreb porque no ha fomentado el turismo como lo han hecho sus vecinos Marruecos y Túnez. Y eso que es un país de intensa luz y preciosas playas.

La gastronomía argelina es muy rica y varía mucho de este a oeste. En el oeste está muy influenciada por Marruecos y cuenta con numerosas recetas de repostería mientras en el este la cocina recuerda más a la tunecina con sus salsas rojas y sus pastas con miel. En el campo y la montaña se siguen haciendo platos muy sencillos de la cocina tradicional.

La comida argelina se basa en la influencia de los países conquistadores. Los turcos dejaron algunos de sus platos clásicos, como las dolmas, hortalizas rellenas, y el burek que es una especie de brazo de gitano relleno de carne y otros ingredientes.

Algunas de sus recetas son populares en toda la región norteafricana. Platos como el mechoui (cordero asado) y el cuscús ocupan un lugar preferente.

El pescado también está presente en esta rica gastronomía ya que Argelia bordea el Mediterráneo. En la mayoría de los hogares se comen sardinas cocinadas de diversas maneras: en albóndigas, en ensalada, empanada, con especias, rellenas…

Otros platos clásicos son la chorba – sopa con cereales y a veces carne -, el kesksou bildjedj – un cuscús con pollo – y los kefta con huevo que es la receta que os traigo hoy.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

#PREPARACIÓN DE LA KEFTA:

* INGREDIENTES:

• 450 g de carne picada de cordero con algo de grasa. Alternativamente se puede usar vaca.
• 3 Cdas de cilantro fresco picado
•  3 Cdas de perejil fresco picado
• 1 Cebolla roja pequeña rallada
• 1 cda de comino en polvo
•  1 y 1/2 cda de pimentón dulce
• 1/2 cda de chile en polvo o de cayena molida
• 1 cda de Raz-el-hanout
• Sal y pimienta blanca

*ELABORACIÓN:

• Amasar bien todos los ingredientes excepto el aceite en un bol grande hasta que estén bien integrados y dejar reposar en la nevera media hora.

• Transcurrido ese tiempo, untarse las manos con aceite de oliva y formar albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong hasta acabar la masa.

• Freírlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que tomen color. Reservar.

# PREPARACIÓN DEL TAGINE:

        *INGREDIENTES:

• 1 cebolla picada muy finamente
•  4 Tazas de salsa de tomate casera
• 1 cda de comino en polvo
• 1 cda de jengibre en polvo
• Cilantro y/o hierbabuena para decorar
•  1 cda de chile en polvo (opcional)
•  Sal y pimienta
•  4 huevos
•  Agua (si fuese necesario)
•  Aceite de oliva

* ELABORACIÓN :

– En un cazuela o en un tagine sofreír la cebolla hasta que quede transparente. Añadir las especias e, inmediatamente después, la salsa de tomate. Dejar que cueza unos minutos.

– Incorporar las albóndigas de kefta y añadir un poco de agua para cubrirlas en su caso. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que la carne esté cocinada pero procurando que no se seque.

– Unos minutos antes de servir, hacer cuatro huecos con una cuchara, cascar los huevos en ellos y escalfarlos hasta que la clara se cuaje. Espolvorear con las hierbas y servir.

Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.