TOM KHA GOONG

 

sopa

 

El otro día echando un vistazo a las recetas que ya he publicado me di cuenta que no os había dado ninguna sopa tailandesa. ¡Imperdonable!

Así es que rápidamente me puse a ello – cualquier excusa es buena para hacer en casa comida thai – y os preparé esta deliciosa sopa: Tom Kha Goong cuya traducción sería Tom=sopa; Ka=galanga; Goong= langostinos. Pues eso: una sopa de coco con galanga y langostinos.

Esta sopa es “must” que todo el que visite Tailandia debe probar. Yo la recomendaría para aquellos que tienen un poco de respeto al picante. Es verdad que la receta de la Tom Ka Goong lleva chile, pero en menor cantidad que otras de las deliciosas sopas que se hacen allí. Además la leche de coco – sobre todo la de verdad – va a suavizar mucho el sabor y la potencia de de la sopa.

A mí me encanta. Y las he tomado deliciosas en sitios como Le Grand Lanna en Bangkok o Baan Rim Pa en Phuket. Además siempre la recordaré con cariño porque fue lo primero que tomé – por aquel entonces a mí también me asustaba el picante – en mi primer viaje a Tailandia. Una experiencia siempre inolvidable.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

sopa2

 

INGREDIENTES:

  • 6 tallos de lemongrass
  • 1 bote de leche de coco de 400ml
  • 1/2 l de caldo de marisco
  • 1 trozo de unos 2.5 cm de galanga pelada y cortada en rodajas (se compra congelada)
  • 10 hojas de lima kaffir partidas groseramente con las manos
  • 100 g de straw mushrooms (No sé la traducción en español. Se venden en conserva en tiendas de productos asiáticos)
  • 400g de langostinos
  • 3 cdas de zumo de lima
  • 3 cdas de nam pla (salsa de pescado)
  • 1 ó 2 chiles rojos en rodajas
  • 1 cebolleta en rodajas (incluida parte verde)
  • Cilantro fresco a gusto

ELABORACIÓN:

* Llevar a ebullición a fuego suave el caldo de pescado junto a la leche de coco.

* Picar los tallos de lemongrass desechando la raíz e incorporarlo al caldo junto con la galanaga y la mitada de las hojas de lima kaffir. Dejar que todo se infusione suavemente durante unos 20 minutos.

NOTA: en muchas recetas tras infusionar cuelan el caldo. Yo no lo cuelo porque en Tailandia no lo suelen a hacer.

* Pelar los langostinos dejándoles la cola y la cabeza y añadirlos a la sopa junto a los champiñones partidos a la mitad. Cocinar durante un par de minutos hasta que los langostinos estén hechos.

* Añadir el zumo de lima, la salsa de pescado y el resto de las hojas de lima kaffir

* Servir en un bol y añadirle la cebolleta, el chile picado y el cilantro. De estos dos últimos ingredientes podéis añadirle tanto como os guste.

NOTA: probadla y rectificadla con salsa de pescado ya que la intensidad del sabor dependerá del caldo que uséis.

 

Fotografías:Food&Chic.Todos los derechos reservados

5 pensamientos en “TOM KHA GOONG

  1. Mary, de la comida thai las sopas son de los platos que mas me gustan junto con el curry y esta estoy segura que esta deliciosa!!!! las fotos espectaculares… un besote

  2. Buenísima!!! Yo las comía mucho cuando vivía por aquellos lares, pero sorprendentemente nunca las he vuelto a probar, no entiendo bien por qué? Asi que con tu receta no tengo excusa, me lo apunto ya! Un besazo cielo!!

  3. Sabía que tenía retraso con la lectura de Food&Chic pero no tanto… Hoy seguro que no me da tiempo de ponerme al día si me lo quiero leer todo y ver las (pedazo)fotos con el reposo que se merecen. Desde luego, menos mal que has puesto la receta! Me suena haber intentado buscar un día tu versión sin éxito…
    Totalmente de acuerdo con tu recomendación aunque a mí nunca me asustó el picante (según mi padre, me destetaron con tabasco, juasjuasjuas).
    Un placer siempre visitarte, ya lo sabes.

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