MOLE NEGRO DE CARRILLERAS

Mole F&C

Hoy toca un plato típico del sur de México: un mole negro u oaxaqueño.

Este delicioso mole, de sabor y olor intenso y profundo, se prepara con una laaarguísima lista de ingredientes que hoy no voy a dar porque si no estoy segura de que nadie haría este plato. Por eso la receta de hoy está simplificada y vamos a usar para su preparación pasta de mole y pasta de adobo que se compran tan cual en tiendas de productos mejicanos.

Queda una salsa estupenda y nos vamos a ahorrar bastante tiempo en la búsqueda de ingredientes como los chiles guajillo, chilhuacles, pasillas, anchos y mulatos o las hojas de aguacate que no es que sean muy fáciles de encontrar con en el mercado.

Las carrilleras de ternera lechal quedan genial en este plato pero lo podéis hacer perfectamente con pavo o pollo que es la manera más habitual de encontrarlo.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

moleF&C

INGREDIENTES:

Para las carrilleras:

· 4 carrilleras de ternera lechal
· 1/2 taza de harina
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva
· 6 chalotas
· 2 zanahorias
· 2 ramas de apio
· 1/2 cebolla con 2 clavos de olor
· 2 hojas de laurel
· Agua

Para el mole negro:

· 250 g pasta de mole
· 250 g de pasta de adobo
· 1chile chipotle en conserva
· 1 tortilla de maíz troceada y quemada
· 2 rodajas gruesas de cebolla blanca
· 3 dientes de ajos pelados y asados
· 1/4 taza de semillas de sésamo tostado
· 1/4 taza de cacahuetes tostados
· 5 tazas del caldo del cocer las carrilleras
· 2 tomates medianos despepitados, pelados y asados
· 1 cebolla mediana asada
· 1/4 cdta de clavo molido
· 1/2 cda de pimienta negra molida
· 1/2 cda de canela molida
· 1/2 taza de chocolate preferentemente mejicano
· Sal
· 1/2 taza de aceite de maíz para freír

ELABORACIÓN :

Preparación de las carrilleras:

* Limpiar de grasa las carrilleras, salpimentarlas y enharinarlas. Sacudirlas para quitar el exceso de harina.
* En una olla exprés poner media taza de aceite y freírlas por todos lados hasta que estén bien doradas. Apartarlas del fuego y reservar.
* Eliminar el aceite usado de la olla y poner otra media taza de aceite limpio. Saltear las chalotas, las zanahorias y el apio cortados en brunoise. Cuando estén dorados incorporar la cebolla con el clavo, las hierbas, las carrilladas y cubrir de agua. Cerrar la olla exprés y cocer unos 30 minutos (depende del tamaño de las carrilleras) para que la carne quede tierna.
* Una vez cocidas reservar por una parte la carne y por otra el caldo colado. Las verduras se pueden desechar.

Preparación del mole:

* En una fuente de horno asar los tomates, la cebolla mediana y los ajos -todo troceado- hasta que estén ligeramente quemados.
* En un robot de cocina moler la pasta de mole, la de adobo, el chile, los tomates, cebolla y ajo que hemos asado, el sésamo, los cacahuetes, la pimienta, la canela, el clavo y la tortilla quemada (para quemarla sólo hay que ponerla previamente en una sartén al fuego sin aceite).
*En una cazuela poner aceite a fuego fuerte y freír las dos rebanadas de cebolla hasta que estén muy tostadas. Bajar el fuego, agregar la mezcla anterior que hemos preparado y sofreír todo durante unos 40 minutos moviendo constantemente para que no se pegue.
NOTA: Si queda muy espeso o se pega mucho se puede poner añadir un poquito del caldo.
* Pasado ese tiempo se incorpora la carne y el caldo. Cocinar otros 40 minutos hasta que se haya cocinado y la salsa tenga la consistencia adecuada. Debe quedar espesa. Opcionalmente, para que brille más, se puede añadir a última hora un trozo de chocolate negro. Mejor si es el mejicano aromatizado con canela, vainilla y otras especias.
* Se sirve con unas rodajitas de chile y acompañado de tortillas calientes.

 

Fotografías Food&Chic.Todos los derechos reservados.

5 pensamientos en “MOLE NEGRO DE CARRILLERAS

  1. Increíble!!! me ha encantado la receta. Vamos, me ha gustado tanto que ya la tengo guardada porque esta cae, en un par de semanas. Me imagino el olor y el sabor… guau!!! Tengo una duda, cuando hablas de “Pasta de Adobo” ¿Que es?¿donde lo puedo encontrar?

    En cuanto la haga te comento el resultado

    Un abrazo

    • Perdona por haber tardado tanto en contestar! :(`Todo el dia con prisas ya no sé ni lo que hago!.
      La pasta de adobo se compra ya hecha en tiendas especializadas de productos internacionales. Yo di con ella en una de las ferias que organiza de vez en cuando el CI.
      También la puedes hacer en casa. Hay muchas recetas diferentes. Si buscas por internet verás las opciones que tienes para prepararla con diferentes ingredientes.
      Un saludo y gracias

  2. Walaaaaa!!!! que pasote de receta!! Salivando me he quedado Mary! Buenísimo!!! Dan ganas de coger tenerdor y cuchillo y ponerse a ello, especialmente a estas horas de medio dia que ya pica el gusanillo!! Felicidades corazón!!! Besitos amiga!

  3. Confieso que al leer “mole” he hecho GLUBS… porque me esperaba el tocho completo de ti😉
    Aún recuerdo cuando intenté copiar la receta de Richard Bayless, que son ciento y pico ingredientes. Una y no más, Santo Tomás!
    La envidia que me da tu carnicero no es normal (y aún no me he leído la entrada del ciervo, aunque justo de caza sí tengo abasto)

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