» Tofu de la vieja madre«. Bonita traducción, ¿verdad?

El plato de hoy recibe este entrañable nombre de la delicada esposa de un restaurador chino de la dinastía Qing llamada Chen. Se cuenta que Chen preparó durante años este plato picante y aromático para los trabajadores que se dirigían cada día al mercado de Chengdu.

El Ma Po Tofu es uno de los platos más famosos de Sichuan y el epítome de la cultura culinaria sichuanesa que se basa en una cocina picante, grasienta y potente. Esta receta es una buena muestra de ello y además se diferencia de otras de la zona por utilizar carne de ternera picada en vez del mucho más habitual cerdo.

A continuación os dejo la receta tradicional. Aunque los ingredientes impresionen un poco la elaboración es bastante sencilla. Como veréis lleva bastante aceite pero podéis quitarle sin problema parte para aligerarla. Además, si sois amantes del tofu o vegetarianos, esta receta se puede preparar tal cual quitándole la carne.

En el fantástico libro de donde saqué este delicioso plato – Sichuan Cookery – se indica claramente que siempre debe servirse en bol y nunca en plato. Es la única recomendación que os doy hoy.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

INGREDIENTES:

• 1pieza de tofu duro de unos 500g
• 4 cebolletas finas
• 100 ml de aceite neutro
• 150 g de carne de ternera picada
• 2 + 1/2 cdas de pasta de judías de soja y chile de Sichuan (se compra hecha)
• 1 cda de pasta de judías negras fermentadas
• 2 chiles secos machacados (opcional)
• 250 ml de caldo pollo
• 1 cdta de azúcar
• 2 cdtas de salsa de soja ligera
• 2 cdas de almidón de patata o de maicena mezcladas con 3 cdas de agua fría
• 1 cdta de pimienta de Sichuan machacada

ELABORACIÓN:

* Cortar el tofu en cubos de unos dos centímetros y blanquearlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos.

* Cortar la cebolleta al biés.

* Calentar un wok a fuego fuerte con el aceite y saltear la carne picada. Bajar a fuego medio, añadir la pasta de judías y chile y saltear durante unos 30 segundos. Incorporar la pasta de judías negras fermentada, el chile en polvo y saltear otros 20 ó 30 segundos hasta que se empiece a desprender todos los aromas.

* Añadir el caldo de pollo y el tofu bien escurrido. Remover delicadamente para no romper el tofu.

* Sazonar con el azúcar, la salsa de soja y la sal. Dejar cocer durante unos 5 minutos hasta que el tofu absorba los sabores de la salsa.

* Añadir la cebolleta y remover suavemente. A continuación incorporar la mezcla de almidón y agua poco a poco de tal manera que sólo se utilice la cantidad necesaria para que la salsa espese.

* Sazonar con la pimienta de Sichuan y servir.

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