Cocochas con pil-pil, madrás , salicornia y huevos de codorniz

CococchasF&C

Las cocochas son uno de esos productos que a todos nos suele dar un poco de reparo mamipular cuando caen en nuestras manos. Son delicadas y sutiles y se suelen preparar casi siempre de manera muy clásica para no “estropearlas”.

Pero a veces hay que hacer excepciones y quitarse esos miedos. Para ello hoy os traigo una propuesta que os puede parecer un poco atrevida pero que os aseguro que es la demostración de que con un buen producto y una buena receta se consigue un resultado diez. O al menos eso me parece a mí. Espero con ganas vuestras opiniones.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

CocochasF&C1

INGREDIENTES:

  • 200 g de cocochas de merluza
  • 250 ml de aceite de oliva arbequina
  • 1 cdta de polvo de curry madrás de buena calidad
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de unos 3 cm de jengibre
  • 2 cayenas secas enteras
  • 1/2 taza de salicornia fresca
  • 1 cda de cilantro fresco picado
  • Sal a gusto
  • Huevos de codorniz.
  • Vinagre
  • Agua

ELABORACIÓN:

* Hacer un aceite de ajo, madrás y de jengibre. Para ello calentar el aceite unos 5 minutos con el ajo, el jengibre y el curry madrás sin que estos lleguen a dorarse. Dejar que infusione y se enfríe. Colar el aceite y reservar.

* Pochar a fuego muy bajo las cocochas con dos cucharadas de aceite de oliva para que estas empiecen a soltar su gelatina.

NOTA: si añadimos 2 cucharadas de agua fría la emulsión será más fácil de conseguir porque suelte mejor la gelatina.

* Apartar las cocochas del fuego e ir añadiendo poco a poco el aceite frío de madrás, ajo y jengibre que tenemos reservado. Remover continuamente la cazuela en círculos para que vaya emulsionando y se vaya formando el pil-pil.

NOTA: si se enfría demasiado se puede poner un poco en el fuego. Consiste en jugar con temperatura y emulsión.

A continuación añadir la salicornia y el cilantro picado.

* En una cazuela a parte escalfar los huevos con agua y un poco de vinagre. Escurrirlos en papel de cocina y reservar.

* Para emplatar poner las cocochas con su pil-pil, encima los huevos de codorniz y, por último, decorar con unas hierbas frescas.

Fotografías: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

Receta: Espetoblog

4 pensamientos en “Cocochas con pil-pil, madrás , salicornia y huevos de codorniz

  1. ¡Ooooohhhhh! Fotos sin “props” o adornitos cuquis, me gustaaa. Ja ja jaaaaaa ¿probando nuevas estéticas? 😉

    Una pinta fantástica, ganas de probarlo.

  2. Mary, lo flipo muchísimo con la pinta de ese pil pil en la segunda foto. Me da una rabia que me muero que esta mañana he dejado una bandeja de cocochas porque ya tenía el carro hasta los topes… A mí me gusta más hacer las de bacalao porque me resulta más fácil la salsa bien trabadita pero cuando me lance a probar con tu aceite de madrás y jengibre buscaré de merluza, que me pega más el sabor.

  3. Un espectáculo esta receta Mary!!! Que delicadeza desprende y el sabor, tiene que estar de morir! Como me gustaría haber estado cerquita de tu casa para que me invitaras a comer, jajaja! Con esa foto de primer plano no hace falta decir más, solo quieres meter el tenedor y disfrutar!!
    Un besazo cielo, que te superas post a post!!!

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