Codillo Asado a las especias

Codillo F&C 2

Quedan muy pocos días para la Navidad. ¡Qué ganas!

Para quien aún siga indeciso con qué preparar en estos días aquí viene otra de mis propuestas. Y esta es especialmente fácil y barata: un codillo especiado acompañado de sauerkraut o chucrut (col fermentada).

Un plato que apenas tiene complicaciones y que puede parecer muy humilde pero que, bien hecho, resulta suculento e inundará vuestra cocina de aroma navideños. Las especias le aportan un toque especial y lo convierten en un plato digno de estas fechas.

Ya sabéis que me gusta proponeros platos diferentes, fáciles y muy ricos y os aseguro que este da un resultado espectacular.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

INGREDIENTES:

  • 1 codillo de 1+1/2 kg aproximadamente
  • 250 g de miel
  • 1 cda de vinagre de Jerez
  • 1 cdas de salsa de soja
  • 1 cdta de curry en polvo
  • 1 cdta de semillas de anís verde
  • 1 cdta de semillas de cilantro
  • 1/2 cdta de pimentón picante
  • 2 litros de caldo o agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, romero, tomillo)
  • 1 clavo de olor
  • 1 estrella de anís

ELABORACIÓN:

* Mantener el codillo en remojo en agua fría durante 6 horas.

* Poner el caldo en una cazuela con el ramillete de hierbas, la cebolla pelada, entera y con el clavo pinchado, la zanahoria partida en dos y el anís estrellado y llevar a ebullición. Incorporar el codillo y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

* Machacar las semillas de cilantro y echarlas en una cazuela. Añadirle la miel y el resto de especias, el vinagre, la salsa de soja y cocerlo todo durante 5 minutos.

*Dorar el codillo por todas sus caras en una cazuela con un poco de aceite. Pasarlo a una fuente de horno y cubrirlo con la mezcla de especias que hemos preparado. Hornearlo a 180 grados durante unos 50 minutos. Rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.

Codillo F&C

INGREDIENTES PARA EL SAUERKRAUT:

  • 350 g de sauerkraut (col fermentada)
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 g de bacon picado
  • 1 manzana pelada, despepitada y rallada
  • 1 cda de vino blanco
  • Sal, pimienta
  • 2 clavos de olor

ELABORACIÓN:

* Pochar la cebolla con un poco de sal. Añadirle el bacon y dorarlo. Echar la manzana y pocharla también unos minutos.

* Finalmente incorporar la col con una cucharada de vino blanco, el clavo de olor y dejar que cueza todo 10 minutos aproximadamente.

Corregir la sal y añadir un poco de pimienta.

NOTA: puede parecer que la piel está algo chamuscada pero es como debe estar. La piel debe quedar tostada y crujiente y para ello no queda más remedio que sacrificar un poco el color que queda algo oscuro por el tostado de las especias.

Fotografías: Food&Chic.Todos los derechos reservados.

8 pensamientos en “Codillo Asado a las especias

  1. Me ha chiflado!!! Lo pienso probar en cuanto pase la Navidad y vuelva a casa, tiene una gran pinta esa mezcla de hierbas y presencia espectacular. La choucroute no la puedo ni tocar ahora, con lo que me gusta… de hecho, hace ya un par de años que me fermento la col en casa, es tan fácil!!! Lo siguiente va a ser hacer el kimchi!!!
    Un abrazo gigante y feliz Navidad, que no sé si podré pasarme por aquí en los próximos días.

    • Hola!!! Por supuesto q sí está cocido no lo tienes q volver a cocer. Lo que no sé es cómo aguantará el horneado ese tipo de codillo y si la piel se pondrá igual de crujiente.
      Si lo pruebas cuéntanos que tal queda, vale?
      Un saludo

  2. Mary, que sepas que lo estoy haciendo ahora mismo para almorzar hoy. Lo único que para simplificar voy a usar 5 especias que ya tengo hecho y como con la lactancia no puedo tomar choucroutte voy a poner puré de manzana y unas patatas. Un beso y ya te contaré.

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