La receta de hoy es una fusión perfecta entre la clásica pizza Margarita y una de las ensalada más populares de Tailandia, la Larb moo.

La probé por primera vez en el Catch Beach Club del Twin Palms de Phuket, un precioso hotel junta a la playa de Surin donde he tenido la suerte de alojarme un par de veces. Allí hay un chiringuito muy bien montado que en su carta ofrece «comfort food» muy divertida con platos occidentalizados con toques y apariencia de tailandeses.

La larb es, sin duda, una de mis ensaladas tailandesas favoritas que pido siempre que puedo y que hago en casa siempre que organizo un menú tailandés. Para quienes no conozcáis la larb es una ensalada templada de carne picada muy típica del norte del país. No os quiero explicar mucho más porque le quiero dedicar un post a ella solita. Y la pizza, como a todos, me chifla. Así es que cuando vi este plato en esa carta llena de «vicios» me lancé a pedirla de cabeza. Y no me confundí porque está riquísima.

La receta no es sacada de ningún libro es simplemente la versión tal y como la recuerdo del restaurante con algunos aspectos que creo que la mejoran como la vinagreta de hierbas frescas en el aliño.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

INGREDIENTES DE LA PIZZA LARB

• Masa de pizza casera
• Salsa de tomate casera (receta aquí)
• Mozzarela
• 250 g de cerdo ibérico (que tenga un poco de grasa para que quede más jugosa)
• 2 cebolletas de las pequeñas con sus tallos verdes
• 1+1/2 tallos de lemongrass (parte clara de estos)
• 1 chiles rojo
• 1 chiles verde
• 1/2 puñadito de arroz jazmín tostado en una sartén
• 1/2 manojo de hierbabuena
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdas de salsa de pescado
• 2 cdas de zumo de lima
• 1 cda de azúcar moreno

Lo primero es preparar la masa de pizza con antelación. La receta que os doy a continuación es de la Thermomix pero podéis usar las mismas proporciones para hacerla a mano. Es una masa que se congela sin problema y viene fenomenal tenerla de comodín en el congelador.

MASA DE PIZZA

INGREDIENTES: (para tres pizzas de masa fina)

• 550 g de harina de fuerza
• 1 cda de sal
• 140 g de agua
• 1 chorro de miel o un poco de azúcar
• 1/2 cubito de levadura fresca (25g)

ELABORACIÓN:

* Poner en la Thermomix el agua,la miel, el aceite y la levadura. Calentar a 35 grados y velocidad 2 unos dos minutos.

NOTA: Ojo con no pasarse de temperatura y tiempo porque si no matamos la levadura.

* A continuación añadir la harina y la sal y mezclarlo a velocidad espiga durante 2 minutos.

NOTA: observamos la masa. Esta debe quedar uniforme, ni húmeda ni granulada y debe despegarse de las paredes de la máquina. Si ha quedado húmeda corregimos añadiendo un poco más de harina. Si, por lo contrario, quedó granulada por exceso de sequedad añadimos un poco de agua.

* Sacar la masa y llevarla a un bol engrasado con un poco de aceite. Taparlo con un trapo y dejar reposar y crecer la masa hasta que esta, al menos, duplique su tamaño.

* Amasarla ligeramente para que baje su volumen y dejarla de nuevo reposando tapada esta vez en la nevera hasta que vuelva a crecer.

ELABORACIÓN DE LA PIZZA LARB

* Precalentar el horno a 250 o 300 grados (lo máximo que dé vuestro horno)

* Coger la tercera parte de la masa de pizza que hemos preparado con antelación  y amasar con ayuda de un rodillo y con un poco de semolina en la mesa de trabajo para que no se pegue la masa. Darle la forma deseada

* Si se utiliza piedra de horno para hacer la pizza, meter la masa y cocinarla hasta que empiece a abombarse. Sacarla y poner los ingredientes como indico a continuación. Si no se utiliza piedra, saltarse este paso.

* Tras poner la masa sobre papel de horno en una bandeja de hornear, pintar la masa con un poco de salsa de tomate y repartir la mozzarela en pequeños trozos por toda la superficie.

* A continuación machacar ligeramente el arroz jazmín tostado y repartirlo junto a la carne picada sobre la pizza.

* Añadir la cebolleta, los chiles y el lemongrass, todo ello picado finamente.

* Meter al horno unos 10 minutos o menos. Dependerá de la potencia del horno. Hasta qué se vea el queso fundido y con cuidado de no quemar los demás ingredientes.

* Mientras se hornea la pizza preparar la vinagreta que no es más que mezclar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y las hierbas muy finamente picadas.

* Una vez horneada la pizza, servirla con la vinagreta repartida por toda la superficie. Adornar un poc de las hierbas frescas.

NOTA: Si hay algún vicioso de picante se le puede poner un poco de salsa Sriracha.

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