Llegó el momento de continuar con nuestro viaje gastronómico. Hoy paramos en el país de los tulipanes y de los zuecos de madera. Holanda nos espera.

El apetito del holandés es tan amplio como conservador. La carne, el pescado y las patatas son el punto central de su dieta. Se cocinan de manera sencilla y se acompañan a menudo con fondos de cocción densos y salsas basadas en lácteos. Los pescados ahumados y en salmuera, un buen número de salchichas, quesos y panes claros u oscuros forman parte de sus alimentos básicos.

La manera de comer de los holandeses se podría resumir en desayunos abundantes y consistente a base de panes acompañados de quesos o embutidos variados, mermeladas,  huevo cocido, té o café. La comida la suelen hacer ligera y en plan «comida rápida» fuera de casa. Por la tarde, a eso de las cuatro, hay quien toma el té con pastelitos, bizcocho o galletas o quien esperan a para tomar una tapa o tentempié a última hora. Pero para los holandeses, la comida más importante del día es la cena. Esta es la única comida completa. La cena más tradicional suele comenzar con una sopa ligera seguida de un plato fuerte, muchas veces un plato combinado en el que habrá carne o pescado, verduras, patatas, y por último, unos postres dulces y fruta.

Como a los holandeses les encantan picotear a todas horas  cuentan con una amplia oferta de bares, tabernas y puestos callejeros que son una referencia gastronómica interesante.

Los puestecillos callejeros o kioscos están repartidos por toda la ciudad pudiéndolos encontrar incluso dentro de las  estaciones o centro comerciales. En ellos se preparan una gran variedad de bocadillos, pescados salados o ahumados, patatas fritas acompañadas con diferentes salsas, las famosas Kroketten con mostaza y puré de manzana e incluso dulces.

En las famosas «tabernas marrones» – Bruine kroegen – se puede probar una gran variedad de platos como ensaladas, uitsmijters (panecillos con rosbif o con jamón y queso, cubiertos con un huevo frito), leverworst y ossewort (salchichas con mostaza), blokjes kaas (tacos de queso) y sopas del día como la típica sopa de tomate o la tradicional erwtensoep, una sopa muy espesa de guisantes secos, muy apropiada para los fríos y lluviosos inviernos holandeses.

Y de todos estos platos viciosos y contundentes he decidido probar sus conocidísimas  Kroketten. Unas enormes croquetas de carne que los holandés comen por la calle a todas horas. Son un poco laboriosas pero el resultado es delicioso. Se parecen a las nuestras de rabo de todo pero con un relleno más suave, especiado y jugoso. Merece la pena probarlas.

Espero que os guste y que las disfrutéis.

¡Eet smakelijk! – ¡Buen provecho!

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:

# Ingredientes para preparar el caldo y la carne:

– 600g de morcillo de ternera

– Verduras para caldo: zanahoria, apio, nabo, puerro…

– 2 hojas de laurel

– Granos de pimienta negra

– Agua. Csp cubrir los ingredientes.

– Sal

Nota: se puede añadir setas y/o bacon para dar más profundidad al caldo. También le iría bien un poco de vino o leche. Pero todo esto es opcional.

# Elaboración del caldo y la carne:

* Poner todos los ingredientes anteriores en una olla y cocer hasta que la carne esté tierna.

* Una vez la carne esté bien tierna se saca y se reserva. El caldo se cuela y se vuelve a poner al fuego para reducirlo hasta obtener medio litro.

* La carne cocida se deshilacha en finas hebras o se pica.

# Ingredientes para el roux:

– 60 g mantequilla

– 60g harina

– 1/2 L de caldo preparado anteriormente

– 1 cebolla finamente picada

– La carne de morcillo que ya hemos preparado

– Sal y pimienta

– Macis al gusto

– Nuez moscada al gusto

# Elaboración del roux:

– Pochar lentamente la cebolla en la mantequilla.

– Añadir la harina y, a continuación, ir incorporando poco a poco el caldo caliente hasta obtener una velouté espesa.

– Añadir la carne y las especias.

– Dejar que se reduzca un poco. No remover mucho.

– Dejar que se enfríe y que repose en la nevera.

# Ingredientes para preparar la Kroketten:

– El roux reposado.

– Huevo

– Harina

– Pan rallado

– Aceite

# Elaboración de las Kroketten:

Formar las croquetas dándole una forma más grande y alargada de la que solemos darle a nuestras croquetas.

Cómo hemos preparado una velouté y no una bechamel, el relleno es más líquido por lo cual es mejor darle dos pasadas de rebozado para que no se rompan al freírlas.

Servirlas acompañadas de mostaza Dijon y/o puré de manzana.

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