A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que me apasiona locamente la gastronomía de Tailandia. Es una cocina rica, llena de matices, de sabores muy intensos. Fresca y potente por igual. Dentro de esa maravillosa cultura gastronómica hoy quiero centrarme en los curries.

Hay mucha gente que piensa que hacer un curry es mezclar leche de coco y polvo de curry (bote de supermercado amarillo). Gran error. Para empezar  hay que dejar claro que los curries tailandeses no tienen nada que ver con los de India. Los tailandeses utilizan para elaborarlos ingredientes frescos y hierbas aromáticas y raramente incorporan especias secas. En cambio en India los curries parten de la base de una masala, una mezcla de especias secas, a las que habitualmente se incorpora una pasta de ajo y jengibre.

Un curry siempre debe tener una buena base que será el alma del plato. Esa base es la pasta de curry. Esta se elabora con varios ingredientes básicos como la pasta de camarones, el ajo, la chalota, la galanga, los chiles o el lemongrass y, dependiendo del tipo de curry que se vaya a preparar – rojo, verde, amarillo, mussaman, panaeng y otros –, se incluirán otros ingredientes adicionales como la cúrcuma, los frutos secos, la pimienta, la salsa de pescado o el jengibre.

Tampoco es cierto que la leche de coco – que sé que algunos estáis enganchados a ella – esté presente en todos ellos. Normalmente sólo la llevan los curries de sur del país y los “adoptados” típicos de Malasia. Esto es así porque en el norte, más frío y lluvioso, no crecen bien las palmas de coco y se preparan así platos de curries más ligeros con influencias de Laos, Birmania e, incluso, China.

La receta que hoy os traigo es típica del sur. La probé por primera vez en restaurante encantador en Phuket llamado Kan Eang at The Pier, en la bahía de Chalong. Siempre tendía a pedir los curries de carne y allí fue donde por primera vez me dio por probar los de pescado. Me parecieron una delicia.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

INGREDIENTES:

– 1 (1/2kg) sepia limpia y troceada

– 1 lata (225ml) de leche de coco

– 2 o 3 cdas de pasta de curry rojo

– 8 hojas de lima kaffir

– 1 chile rojo picado (opcional)

– 1+ 1/2 cda de salsa de pescado

– 1 cda de azúcar de palma o de azúcar moreno

– 250 g d brócoli o cualquier otra verdura que os guste

– 1 cda de aceite neutro

– Cilantro para decorar

ELABORACIÓN:

* En un wok freír la pasta de curry en el aceite. Añadir la sepia – para que se impregne un poco con la pasta – y 3/4 parte de la leche de coco.

* Añadir el azúcar, la salsa de pescado, las hojas de lima kaffir y dejar que reduzca todo hasta la consistencia deseada.

NOTA: he dejado este curry bastante cremoso aunque normalmente este tipo suele ser un poco más ligero. Podéis dejarlo con la consistencia que más os guste.

* Incorporar la verdura previamente escaldada o salteada. Dar un último hervor.

* Por último añadir el resto de la leche de coco, el chile y el cilantro.

NOTA: Servir acompañado de arroz jazmín.

Fotografía: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

Receta de Espetoblog