La receta que hoy comparto con vosotros es, sin duda, una de mis favoritas.  Como ya os comenté en el post del pudin de quinoa y de los tomates rellenos de huevas y quinoa de hace unos meses este grano  me encanta tanto para recetas dulces como para saladas.

Este risotto – o quinotto – es de un libro de cocina llamado The New Mayo Clinic Cookbook que me sorprendió mucho cuando lo ojeé por primera vez porque todas sus recetas son originales, saludables y ricas. Os lo recomiendo fervientemente porque es buenísimo. Está dirigido a personas que quieren hacer régimen pero os aseguro que si no os lo dicen no os daríais ni cuenta. Sus recetas son la demostración de que comer bien no significa llevar un plan restrictivo y aburrido de comidas sosas y anodinas. Son recetas con productos de temporada y con ingredientes sanos y variados que hacen que cuidarse sea todo un placer.

Este tipo de cocina me entusiasma y es la que me inspiró para montar este blog. Las repetidas charlas con amigas para convencerlas de que con ingredientes diferentes podemos hacer platos equilibrados y ricos son las que me llevaron, en cierto modo, a embarcarme en esta aventura. Espero estar consiguiendo mi objetivo y que cada día seáis más los que os animáis a probar nuevos productos y nuevos sabores.

Aquí os dejo todo lo necesario para que preparéis vuestro quinotto. Espero que os guste y que lo disfrutéis.

Ingredientes:

–         1 cda de aceite de oliva

–         ½ cebolla muy picada

–         1 diente de ajo muy picado

–         ½ taza de vino blanco

–         1 taza de quinoa

–          2 + ¼ de caldo de pollo o de verdura ( vegetarianos) o mezcla de los dos

–          2 tazas de espinacas frescas o rúcala

–          1 zanahoria pequeña rallada

–          ½ taza de setas Shiitake

–          ¼ taza de queso Parmesano rallado

–          Sal y pimenta

Elaboración:

• En una cazuela poner a calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que se ponga transparente.
• Después añadir el ajo y la quinoa previamente lavada y escurrida. Remover todo durante 1 minuto. A continuación añadir el vino y dejar que se evapore.
• Añadir el caldo y dejar  cocer unos 12 minutos, removiendo suave y frecuentemente.
• Por último incorporar la zanahoria, las espinacas o la rúcola y las setas. Remover despacio hasta que la quinoa este cocinada. NOTA: sabremos que esta cocinada cuando el grano se pone tranparente con un puntito blanco en el centro.
• Retirar del fuego, salpimentar y añadir el parmesano rallado. Tapar y dejar que repose un par de minutos antes de servir.

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Receta del libro: The New Mayo Clinic CookBook