En mi búsqueda de recetas de muffins – que me encantan-  me encontré con esta, la probé y me la quedé. Ya es uno de mis básicos porque además de estar muy rica, es muy facilona y da mucho juego.

Yo las hice para un brunch pero vienen genial también para llevar al trabajo o para la merienda o el recreo de los niños. Incluso si los hacéis en moldes pequeños –mini muffins- os quedará genial junto a unas galletitas saladas para un picoteo informal.

Estos muffins son ideales para quienes no les gusten mucho los dulce y, sobre todo,  para quienes les encante el queso. Podéis hacerla con cualquier tipo de queso que se pueda rallar tipo Gouda, Cheddar, Emmental, Peccorino, Idiazábal…También podéis utilizar las hierbas aromáticas que queráis  y usarlas tanto frescas como secas.

Espero que os gusten y que las disfrutéis.

Ingredientes para unos 7 muffins grandes:

–          255 g de harina normal

–          2 cucharaditas de levadura

–          ½ cucharadita de bicarbonato sódico

–          ¼ cucharadita de sal

–          80 gr de queso Cheddar + un extra para poner por encima

–          2 cucharadas de azúcar

–          1 huevo

–          120 ml de yogur griego

–          180 ml de leche

–          90 ml de aceite de girasol

–          Hierbas frescas picadas. En este caso cebollino.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180 grados.
• En un bol mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el queso rallado.  (Si vais a usar hierbas secas añadirlas aquí también).
• En otro bol batir los huevos con el azúcar  y añadir el yogur, la leche, el aceite y las hierbas frescas picadas.
• Integrar los ingredientes húmedos en el bol de los secos y mezclar bien todos ellos con cuidado. Debe quedar una mezcla espesa con grumos.
• Poner la mezcla en los moldes de muffins previamente engrasados y hornear  a 180 durante 25 minutos.

NOTA: El tiempo de horneado de los muffins siempre dependerá  del tamaño de estos. A mí me gusta hacerlos de un tamaño medio-grande.

Fotografías F&C: Foood&Chic. Todos los derechos reservados.

Receta del libro: Muffins fast and fastastic. Susan Reimer.