Yogurt de foie con compota de albaricoques.

La primera vez que tomé este plato fue en el restaurante Tragabuches de Ronda cuando Dani García – actualmente en Calima –  era jefe de cocina allí. Me fascinó su suavidad y su sabor. Me pareció ingeniosa y simple y, por eso, desde entonces esta receta la tengo de comodín para cuando tengo invitados con “paladares más clásicos”. No es exactamente la receta original del libro de Tragabuches. Tiene algunos pequeños cambios adaptados a mi gusto

Es otra receta que os recomiendo por ser muy práctica para cuando tenemos mucha gente en casa. La dejáis preparada unas horas antes y una preocupación menos. Además es una manera diferente de usar el micuit de foie, es muy fácil y gusta a casi todos.

Yo esta vez he optado por presentarlo en un vasito y con un lazo de cuerda porque la comida era bastante informal y en una bodega. Por cierto, estos vasos o unos botecitos con tapa – tipo los de mermelada casera – son ideales para transportar si tenéis que llevarlos a algún sitio. Otra presentación que suelo usar y que queda un pelín más formal es en copas pequeñas de cóctel. Quedan ideales. Como os digo las opciones son muchas, depende de la imaginación de cada uno. Eso sí, os recomiendo que no sirváis mucha cantidad porque llena un poco.

Vamos con la receta:

Ingredientes para el yogur de foie:

–          200 gr de micuit de foie*

–          350 gr de yogur griego

–          Un chorro de oporto blanco o tinto

–          Sal y pimenta

*El micuit lo podéis preparar en casa o bien comprarlo directamente hecho. Es importante que sea de una mínima calidad porque si no la receta será una ruina ya que el foie de mala calidad amarga mucho.

Elaboración:

Sólo hay que cortar en dados el micuit y ponerlo junto con el resto de ingredientes en una batidora o en una thermomix y batir hasta alcanzar una textura uniforme y sin grumos. Si es necesario, colar.

Ingredientes para la compota de albaricoques:

–          4 albaricoques

–          1 cucharadita de mantequilla

–          1 cucharada de azúcar moreno

–          Vinagre balsámico* o un vinagre de Jerez al PX

*El balsámico si no es de calidad no merece la pena. El de PX quedará perfecto.

Elaboración:

En un cazo echar la mantequilla, los albaricoques picados en daditos, el azúcar y el vinagre.

Dejar reducir a fuego medio/bajo hasta que coja consistencia melosa tipo mermelada.

Esta compota también la podéis hacer de: uvas, manzanas, pera, mango, mandarina, naranja, piña…Todos estos sabores combinan a la perfección con el foie.

 

Fotografía F&C: Food&Chic. Todos los derechos reservados.

6 pensamientos en “Yogurt de foie con compota de albaricoques.

  1. Bueno, bueno, como se nota ese curso de fotografía….son preciosas María!!!! Te han quedado súper, niña me encantan!!!! Y la receta una pinta fantástica! Me la llevo para probarla!! Un besito fuerte y enhorabuena guapísima!!

    • Gracias Patri!! Con recetas como esta puedo dedicar más tiempo a las fotos…con otros platos estoy corre que te corre pq se enfrían y hay q comerlos!!! Ya sabes..:):)
      Prueba la receta q está tirada y queda deliciosa.
      Besazos.

    • Raquel!! qué alegría verte por el blog!! me alegra q te guste la receta. Es sencillisima y muy resultona..:)
      Y q te gusten las fotos es un subidón !!! Viniendo de ti es un piropo porq #soyfan🙂 de tus fotos y de tu blog.
      Un besazo.

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