Crema de calabaza ecológica.

calabz

Cada fin de semana del mes se organizan mercados ecológicos en los pueblos de la zona. Es una iniciativa fantástica porque se puede comprar la fruta y la verdura de temporada directamente al productor. Todo un lujo hoy en día. La frescura y la calidad de los productos saltan a la vista. Pequeños puestos se reparten en la plaza del pueblo y ofrecen sus cosechas de frutas, verduras y hortalizas a precios de lo más asequible. Además también se puede encontrar harinas ecológicas interesantes como la de arroz, kamut o espelta, buenas legumbres, mieles, quesos de la zona y deliciosos panes. En resumen, un pequeño parque de atracciones para mí que me encantan los mercados y el producto de verdad.

Os dejo el enlace para que le echeis un vistazo: http://www.guadalhorceecologico.org/index.php/los-mercadillos-ecologicos-en-el-valle-de-guadalhorce

Esta es mi compra de uno de esos dias:

Ya hemos hecho varias excursiones a este mercado. En una de estas visitas encontré unas calabacitas preciosas que compré para decorar mi cocina pero que después decidí cocinar.

Hasta ahora sólo había probado la calabaza grande –la típica rodaja enorme –  y nunca me ha emocionado pero estas pequeñas me han sorprendido bastante por su sabor mucho más suave y dulce, un tanto cítrico. Hacer una crema con ellas fue todo un acierto. Además  aprovechar su cáscara para presentarlas me parece fantástico para sorprender a nuestros comensales.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

–      2 calabazas pequeñas y tiernas.

–      1 puerro.

–      1 cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva.

–      150ml. de nata.

–      Caldo de pollo o agua.

–      Nuez moscada.

–      Pimienta.

–      Sal

Elaboración:

  • Vamos a utilizar dos calabazas pequeñas. Una de ellas la cortaremos en dados. No hace falta pelarla. Si para hacer esta crema utilizáis calabaza grande sí que deberéis  quitarle la piel.
  • A la segunda calabaza le sacamos con ayuda de un cuchillo pequeño o un sacabolas la carne del interior y la cortamos en dados.
  • Picar puerro y ponerlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva caliente.
  • Una vez pochado el puerro, añadir los dados de calabaza.
  • Mojarlo con caldo de pollo o agua hasta casi cubrirlo. Salpimentar y rallarle un poco de nuez moscada.
  • Dejar cocer unos 20 o 25 minutos dependiendo de lo tiernas que estén las calabazas.
  • Batirlo hasta que quede una textura muy fina. Si es necesario lo colaremos para obtener esa textura.
  • Añadir 1 chorro de nata liquida para suavizar y mezclar.

A la hora de presentar, ya sea en su propia cáscara o en un bonito plato, podemos acompañar nuestra crema con una cucharadita de nata ácida o creme fraiche. También queda muy bonito el contraste con el verde. Para ello podéis freír unas hojas de albahaca o de salvia.

Fotografias F&C: Food & Cic. Todos los derechos reservados.

4 pensamientos en “Crema de calabaza ecológica.

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