El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas secas típica de Oriente Medio que suele ir acompañada de salsa de yogur y pan pita. Habitualmente se hacen con garbanzos, que me encantan, pero hoy os voy a dar una receta que lleva habitas porque es más ligera y fresca. Es un entrante fantástico, un poco contundente y, aunque haya que freírlo, apenas absorbe aceite.

Ingredientes:

*500 gr de habas repeladas.

*Unas ramas de cilantro fresco (al gusto de cada uno) picado.

*1 diente de ajo picado.

*1/2 cebolla pequeña picada.

*1 ramita de menta fresca picada.

*1/2 cucharada de chile en polvo.

*1 cucharada rasa de comino en polvo.

*1/2 guindilla fresca roja picada.

*Zumo de medio limón.

*1 cucharada de harina de garbanzos.

*1 cucharadita de levadura química ( sin gluten)

*Sal y pimienta blanca (recién molida si puede ser).

Elaboración:

Se escaldan las habitas en agua hirviendo unos 15 minutos, se escurren y se enfrían.

En un robot de cocina se añaden todos los ingredientes y se trituran hasta conseguir una masa como esta:

Esta masa se deja reposar en la nevera mientras hacemos la salsa de yogur. Pasado ese tiempo, hacemos bolitas con las manos y lo freimos en aceite caliente.

Salsa de yogur:

Ingredientes:

*2 yogures griegos

*Zumo de 1 limón.

*1 cucharada de tahine (ver nota)

*1 diente de ajo rallado o muy picado.

*1 manojo de menta muy picada.

*Sal y pimienta.

*Para decorar: 1 chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón espolvoreado.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes.

NOTA: La tahina o tahini (en árabe, طحينية; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Se encuentra en muchas de las grandes superficies comerciales.